相对矿泉水而言,泡茶用纯净水为佳,纯净水泡茶可真实还原茶香滋味,其次纯净水净度好、透明度高,可保证茶汤晶莹透澈,滋味纯正,而矿泉水需要部分选择,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水则不适合泡茶。
泡茶软水为佳
现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。
泡茶时,水的硬度与茶汤质量密切相关,用硬水泡茶,茶汤发浑,透明度差,茶味不爽;用软水泡茶,茶汤的色、香、味都会比较好。
纯净水泡茶的特点
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,不含任何杂质,可直接饮用的水。
由于纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最少,其茶汤香味体现较纯正鲜爽的。
其次,净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。
所以,如果不知道该选用何水的情况下,纯净水是相对保险的选择。
矿泉水泡茶的特点
与纯净水相比,矿泉水含有的某些矿物元素,会使泡茶效果不佳:
钙(Ca2+):影响茶汤茶多酚含量:钙由于易和茶多酚螯合,使茶汤中茶多酚含量降低。
铁(Fe2+):影响茶汤色泽:铁促进茶多酚参与茶乳酪形成,使茶汤变成暗褐色。
锌(Zn2+):经品尝会使茶汤后味苦涩。
不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,钙、铁离子对茶汤品质影响较大,用于泡茶效果并不佳。
其次,由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同。
对的矿泉水能与茶味相得益彰,而错的水也许就会害了一杯好茶(不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水就不适合泡茶)。
如果选择合适的软水类矿泉水,则能最大化发挥一杯茶的好滋味。
总结
日常泡茶,用软水,色香味俱全;硬水泡茶,茶的色、香、味都无法完美展示出来的情况。所以,软水,才是我们日常泡茶的最佳选择。
因此,山泉水、纯净水、天然矿泉水是泡茶用水的好选择,最差是自来水。