新采的茶叶晒干了可以喝,但是味道、风味较差,且含有多余的物质,不利于饮用和冲泡,而新鲜采收的叶子,一般需要通过杀青、揉捻,或发酵、干燥等工序制成成品茶,方可正常饮用冲泡。
我们现代人一般是不喝刚采的茶叶的,因为刚采摘回来的新茶,由于没有经过任何的加工,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,喝法不当易伤肠胃。
最早利用茶叶的方法并不是冲泡,而是直接吃,所以古人慢慢知道怎样正确饮用茶叶。
茶叶的香味,主要是通过不同的加工方式使芳香物质发生转化而产生的。茶在刚采下后一般都会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理,将茶内的矿物质改变,青草味除去使香味更醇。
而且炒过的茶叶不易变质,而且体积小,轻,便于存放和携带。