茶叶有基本茶以及再加工茶类，基本茶类有白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶，再加工茶有花茶、紧压茶，绿茶有西湖龙井、信阳毛尖等；白茶有白牡丹；乌龙茶有铁观音、大红袍等；红茶有祁门红茶、滇红茶等；黑茶有六堡茶、安化黑茶等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。
六大茶类的特征
1、绿茶
绿茶是饮用人数较多的茶品之一，亦是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。
它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。
2、青茶（乌龙茶）
乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。
乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等。
3、红茶
红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木村，最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。
红茶属性温和，主要在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。
干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和。
代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。
4、黑茶
黑茶为后发酵茶，主产于湖南、云南、四川等地，渥堆发酵是形成品质之关键，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。
与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘性温和。
代表性茶叶：湖南安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶、老青茶、泾阳茯茶等。
5、黄茶
黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。
滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。
代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽
6、白茶
白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎、政和一带。
白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（轻微发酵）即可。
白茶成茶满披白毫，如银似雪，其汤色浅，味清鲜爽口，有越陈越香的特色。
代表性茶叶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
