茶叶根据制作工艺以及发酵程度(生物氧化),分为六种类型,绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶,其中绿茶为不发酵;白茶为轻微发酵;黄茶为微发酵;红茶为全发酵;青茶又名乌龙茶,为半发酵;黑茶为后发酵。
茶叶有几种类型
1、绿茶
清汤绿叶,滋味鲜爽
绿茶的加工工艺经过,杀青,揉捻,干燥;鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
根据杀青以及干燥工艺不同,可分为蒸青绿茶,炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶;
2、白茶
自然萎凋,阳光的味道
白茶的制作工艺最自然,采摘后,只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。
其汤色杏黄、橙黄、赤金色、琥珀色,滋味甘醇爽口。
3、黄茶
黄汤黄叶,甜爽香浓
黄茶是在绿茶基础上加入闷黄工艺,因此形成了黄叶黄汤的特点。 滋味甘香醇爽,比绿茶要更加甜美一些,而想起更加浓郁一些。
4、青茶(乌龙茶)
香高味醇,花香高扬,七泡余香
乌龙茶制作工艺复杂,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。
比较有代表性的有,闽南的铁观音,闽北的大红袍、广东的凤凰单丛、台湾的包种茶等;
5、红茶
香甜温润,果香馥郁
红茶属全发酵茶,起源于福建武夷山桐木关,这里产出的正山小种红茶,是世界上最早的红茶。
根据工艺的不通用,红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
红茶干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。
6、黑茶
滋味醇厚饱满,“越陈越香”
黑茶属后发酵茶,经过渥堆发酵,主要产于湖南、云南、四川等地,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如饼茶、砖茶、沱茶等。
与其他茶类不同的是,黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶,所以它有助消化和顺肠道的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润,汤色透亮,香气醇和,滋味醇厚回甘。
茶叶分类的依据
在国内,茶的分类方式是以加工工艺、茶多酚氧化程度以及茶叶的综合品质为序把初制茶叶分为:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大茶类。
此外,还有再加工茶,像是沱这种紧压茶,茉莉花茶、玫瑰花茶这种窖制茶都属于再加工茶。
什么是再加工茶
所谓再加工茶,就是以传统的六大茶类为基础再进行加工制成的茶品,包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。
如我们常见的沱茶、茉莉花茶、福州茉莉花茶、碧潭飘雪等都属于再加工茶。
注意再加工茶中的花茶与花草茶不同,花茶是有茶叶且有花的参与,而花草茶只有花,没有茶叶参与。
花茶如猴王茉莉花茶、碧潭飘雪、茉莉龙珠等,搜视以
而花草茶则属于代用茶,如金银花、菊花都属于代用茶。