绿茶是采用茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥制成，而绿茶在炒制时要用到微火在锅内炒制鲜叶，从而阻断茶叶的发酵，因此茶叶本身带一些火气，在加工完毕后，需要静置一段时间（半个月左右）进行退火，因此新绿茶不能马上喝。
我国绿茶的品种里，炒青是绿茶的主流加工方式。而炒青则需要用到微或炒作，通过炒制可以是的茶叶避免发酵，从而形成绿茶的基本特征。
而绿茶也不必过分追求早。
经过高温杀青去除鲜叶水分，烘焙干燥之后，大多都会带有明显的“火气”。
为了不影响好茶的风味，炒青绿茶在加工完毕后，需要静置一段时间（半个月左右）进行退火。
到那时，炒青绿茶的风味才能趋于稳定，滋味更加清爽，不带火气。
另外还需要注意新茶绿茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美。另外，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。
当然，有的茶叶在出厂或销售到市场上前，也会有一个退火工序，当然这是比较好的，不过为了口感、滋味的协调，新茶拿到手最好放几天。
