科学泡茶的三个基本要素为茶叶用量、水温、浸泡时间。茶叶用量是泡茶的投茶量,投茶量要根据茶具大小、场景而改变;而水温是泡茶水的温度,水温根据茶品的不同,有所区别,如绿茶85℃,黑茶100℃;浸泡时间是指茶叶在茶杯中停留的时间,过长则汤浓。
泡茶的投茶量
泡茶前,温杯洁具之后,第一件事便是投茶。
茶叶过少,则茶香不足或是水的味道太重,茶叶太多易致使茶味过浓。
对于入门阶段的茶友来说,建议按照一定的投茶标准来操作,以避免泡出苦涩的茶汤。
按照110ml的标准白瓷盖碗而言:
泡白茶,投茶5克;
泡红茶,投茶5克;
泡岩茶,投茶8克;
泡生普,投茶8克。
当然,如果使用玻璃杯冲泡,则可以按照茶水1:50的比例投茶,如5g茶叶250ml的水。
“食无定味,适口为珍”,若是冲泡熟练、对投茶量有所把握之后,可依据自己的喜好调整投茶量。
泡茶的水温
一般情况下,低温时无法将茶叶的香气激发,亦无法释放茶叶本该有滋味。
水温越高茶叶中的苦涩物质会释放的越“纯正”,若不想喝到茶叶过多的苦涩味,采用适宜的水温就势在必行。
通常嫩芽类的高级绿茶,比如明前龙井、碧螺春等等,适宜以85℃~90℃之间的水温冲泡,这样出来的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,同时亦能兼顾冲泡次数。
同样,像金骏眉、正山小种这种香甜醇爽的茶品,以及陈香的黑茶、普洱茶、老白茶,以100℃左右的水冲泡,其茶汤更鲜更纯。
另外,除乌龙茶之外,其他茶品都不宜长时间闷泡,闷泡容易致使茶汤颜色黯淡、滋味苦涩。
泡茶时的浸泡时间
不同茶类因为析出的口感要求不同,因此冲泡时间也有所不同。
与之相对的是,越容易析出的茶叶,冲泡时间越短。而越细嫩的茶类冲泡时间要略长。同时,冲泡次数越多,其冲泡时间则需延长。
针对初学茶友而言,若实在分不清各类茶叶的冲泡时间可一以概之:
一是,所有红茶、普洱茶、白茶、黑茶,其冲泡时间大约掌握在5~10秒左右;二则,乌龙茶,其冲泡时间可控制在20秒左右;最后,绿茶与黄茶的冲泡时间,一般10s左右即可。