径山茶是浙江名优绿茶、浙江十大名茶之一、传统历史名茶之一,径山茶又名径山毛峰茶,简称径山茶,主产于浙江省杭州市余杭区的径山,因产地而得名,属绿茶类名茶。
径山自古茶事绵延。
中日寺僧把中国禅宗传入日本之时,也把寺院的茶礼,特别是把径山寺的斗茶、点茶、茶礼、茶宴传入日本。可以说,日本茶道源于中国茶道,而径山寺茶礼,则是日本茶道的直接源头。
其时,还有日本僧人回国时,把径山寺的建盏也带回。这些建盏陆续在日本上层社会流传,并被人称作“天目茶碗”。在日本茶道上,还专门设计有用天目茶碗点茶的一套程序,名为“天目点”。
南宋、元时期,流入日本的天目茶碗到底有多少只,至今已无人可知。但有三只品相完美的天目茶碗,被日本列为“国宝”,备受珍视(滕军《径山寺茶礼对日本的影响》)。
径山茶外形细嫩卷曲显毫,色泽绿翠;内质嫩香持久,滋味鲜爽;汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵。
径山,属亚热带季风气候区,温和湿润,雨量充沛,年均气温16℃,年降水量1837毫米,年日照1970小时,无霜期244天。岭峰高处多雾,峰谷山坡多为黄、红壤,土质肥沃,结构疏松,对茶树生长十分有利。
草木灵秀,云雾缭绕,是茶树的绝佳种植地。依山绿涌成浪的茶树,终年饱食山水富氧,与竹海耸翠相伴,清明灵气,全部都聚在这一芽一叶上。
径山和径山茶深受历代文人墨客的喜爱,苏东坡、叶清臣、吴自牧、欧阳修、田汝成、谷应泰等名人更是对径山茶的品质给予了很高的评价。
径山虽非名山,径山寺却系名寺。径山寺始建于唐,开山祖师为法钦禅师。法钦禅师手植茶树数株,采以供佛,后至漫山遍岭。
径山茶“其味鲜芳,特异他产。”(清嘉庆年间《余杭县志》)北宋翰林院学士、茶学专家蔡襄则说,径山茶“清芳袭人”(《茶录》)。
径山茶历史悠久,是余杭传统的历史名茶,始于唐,盛于宋,在宋代被列为“贡茶”,元、明、清时仍享誉不衰,但清后随着径山寺院被毁,径山茶逐渐衰落,被人遗忘。
直到1978年,浙江省农业厅开始着手,大规模地开发茶园、建茶厂,径山茶才得以恢复创新。