生茶叶或未经制作的鲜叶不能直接泡茶，生茶叶是从树上采摘的鲜叶，其叶片未经过处理，内部成分冗杂，且卫生条件差，不宜饮用，因此鲜叶采摘之后，需要经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺，并将其制成商品茶叶，方可正常冲泡饮用。
新鲜的茶叶它里面的各类物质 ，特别是植物活性酶，是伤胃的，它经过了炒制，或者是发酵，那么这些物质它就转换了。
“酶”被杀灭了，当然白茶除外，它也是要有一个干燥过程。
且高温之下的部分物质，亦被挥发掉， 经过热炒，使茶叶能够较长时间储藏，使其滋味和香气更加令人愉悦，并破坏其细胞组织使更多的对人体有益的物质，也能够容易地通过冲泡而被人们吸收。
因此，处于此考虑，鲜叶是不建议直接泡的。
而鲜叶，即茶树的叶子会被制成茶叶，根据加工工艺的不同，一般分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。
理论上每棵茶树的叶子都可以被加工成任何一种茶叶，但是茶树品种繁多，不同品种的茶树适合加工成的茶叶还是不一样。
春天的茶（比如明前绿茶）格外鲜嫩，因为此时茶叶中会带来鲜爽口感的糖、氨基酸、叶绿素含量较高，而会带来苦味、涩味的花青素、茶多酚等含量较低。
