在武夷山,枞特指有一定年龄的茶树,60年以上的茶树称之为老枞,高枞为30~60年,新枞为30年以内,单枞指的就是一颗树枞,而单丛则是一个茶叶的品种名,其次茶树的枞味浓淡与树龄成正比,树龄越老枞味越显。越老的茶树,青苔味越幽雅越低沉,回味越持久。
“枞”字,这个字念“cong”,百度一下,意思是常绿乔木,即冷杉。树皮多呈鳞片状,叶线形。为优良的用材树,多产于高寒地带。在茶圈里,不管是单枞、老枞、高枞。
其实专家早有论证,应该是用“丛”这个字,但老枞水仙可能是一个约定俗成的例外,大家都这么写,久而久之,也就习惯了。
枞的本意是指茶树,老枞就是有些年份的枞,新枞就是刚种没几年的枞,新老是指茶树的年龄,就跟普洱茶所谓的小树、大树、古树一样。
树龄在1~20年间,未修剪的茶树称为新枞。树龄在20~50年间,未修剪的茶树称为高枞。树龄在50~80年间,未修剪的茶树称为老枞。而只有树龄在80年以上,才能称之为百年老枞。
“老树”与“老枞”的意思都是指年龄比较大的茶树,这类茶的品质优异,喝起来带“枞味”,是一种滋味丰富,有内涵的口感。茶树生长环境越好,年龄越大,滋味越浓郁。