安吉白茶属于绿茶,主产于浙江安吉,其制作工艺分为采摘、摊放、杀青、理条、烘干5个步骤,即先采收需要的鲜叶,之后进行适度的摊放,然后用高温进行杀青,并用理条机进行塑形,最后将茶叶烘干即可。
具体步骤如下:
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶初展至一芽三叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
4、理条
杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
5、烘干
初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
制作要点
鲜嫩芽叶采摘之后,要注意及时摊放。
其次,注意杀青叶的温度,控制稳定以及时长。