新茶不能马上喝,新茶是摘取茶树上的鲜叶,通过一系列工艺制成,如杀青、烘焙等工艺,因此制成的新茶往往火气较大,不适宜立即饮用,一般需要放置2周左右,而炭焙的武夷岩茶则需要放置1个月时间,从而完成退火,之后方可正常饮用。
刚炒制的新茶,不管是绿茶还是红茶,均有较强的热性,多饮使人上火,但这种热性只能短暂存在,一般很多茶叶需要经过一段时间的褪火,才是理想的品饮期。
还有一个值得注意的点新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美。另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。
经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分,同时味道也会更鲜爽。
其次从营养学角度来讲,最新鲜的营养成分不一定是最好的,春茶刚加工好,多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被充分氧化,对胃肠刺激比较大,如果大量喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。
茶农的生活经验能给我们一些启发。
一般在新茶制作好后,通常要放半个月左右才喝。这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚。实际上,放一段时间,就是让茶内的酚类、醇类物质进一步氧化。
其次,新茶也不要过于最求,要量力而行,根据实际情况选择。