茶分为传统茶、再加工茶，传统茶分为6种类型，分别为黄茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶，而再加工茶是在传统茶基础之上深加工制成，如茉莉花茶、桂花乌龙、茉莉龙珠、小青柑等。
1、绿茶
不发酵
特点：具有“三绿”的特征，干茶绿，茶汤绿，茶底绿
工艺：杀青——揉捻——干燥（杀青：目的是保留了茶叶的鲜爽度同时去除茶叶的青气味)
代表：信阳毛尖、西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛尖
2、白茶
轻微发酵
特点：干茶满披白毫，有“一年茶，三年药，七年宝”之说
工艺：采摘——萎凋——干燥（萎凋：目的是散发茶叶中一定的水分）
代表：白毫银针、白牡丹、寿眉、云南白月光
3、黄茶
微发酵
特点：具有“三黄"的特征，干茶黄，茶汤黄，茶底黄
工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄：在杀揉捻后，蹭热将茶叶堆起一定高度，使其在湿热作用下黄化）
代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖
4、乌龙茶
乌龙茶又名青茶，为半发酵茶
特点：具有“绿叶红镶边”的特征。介于绿茶与红茶之间
工艺：萎凋-做青(摇青)一炒青-做形-干燥(做青(摇青) :目的是去除茶叶中的水分，激发茶叶中的营养成分，在外力的作用下，是茶叶边缘摩擦受损，使其内含多酚物质氧化，所以才呈现出“绿叶红镶边” )
代表：凤凰单丛、东方美人、铁观音、武夷岩茶
5、红茶
全发酵
特点：具有“红汤红叶”的特征。
工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵：在一定的温度下是茶叶中的茶多酚氧化，而茶素形成了茶红素与茶黄素的过程）
代表：正山小种、安徽的祁红、云南的滇红、英德红茶
6、黑茶
后发酵
特点：具有一定促进消化和调节肠道等作用，因外观多数呈黑色而得名。
工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆：指将茶叶堆放在一定高度后在表面洒水，盖上抹布。从而促进微生物生长，是茶叶加速转化）
代表：安化茯砖黑茶、云南熟普、广西六堡茶、四川藏茶
其他
再加工茶，是采用六大基础茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料，再经加工而成的一类茶。
譬如选用绿茶为茶肧，搭配一定的茉莉花，经过窨制而成。
