白茶冲泡之后汤色呈现红色,主要原因为工艺失误,白茶的加工很简朴,不揉捻不杀青,只经过萎凋加烘干两道主要工序,而在加工时,茶青被厚堆,发酵过了头,甚至将白茶渥堆发酵,过于做旧,从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素,导致茶汤呈现红色。
白茶正常的汤色
白毫银针是采用茶树的茶芽所制成,其形似针,白毫满披,因此得名“白毫银针”。
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色为主,也可以叫做牙色,很淡雅灵力的一种色调。
白牡丹多为一芽一叶或两叶,芽头饱满且茶毫显著,白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。
(新白茶茶汤)
寿眉,毫心稀露,叶片偏大,贡眉则是较为优质的寿眉,一芽两三叶,毫心多而肥壮。
贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,泡出的茶汤充满了丰收的颜色,整体的颜色基础处于橙黄和琥珀色之间。
总体上,白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等,深浅不一,但绝不会出现红色。
(老白茶茶汤)
茶汤色则变化与原因
茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物,在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化。
从而生成橙黄色的茶黄素、暗褐色的茶褐素等,这些氧化物属水溶性。
在白茶的萎凋和干燥过程中,部分与蛋白质结合成不溶性的物质,而一部分溶于茶汤,形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。
同为新茶,最早采摘的白毫银针,汤色最浅,呈浅杏黄色。
排在后面的白牡丹,比白毫银针采摘晚一些,日晒也相对多一些,所以颜色也稍微深一些,为浅赤金色。
最后采摘的寿眉,则更深更浓,为三者之中最深的,呈现橙黄色。
随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深。
陈藏得越久,颜色也就越深,三年以上的老白茶,汤色为橙黄色。
五年以上的老白茶,汤色更深。若是十年以上的老白茶,则呈浓厚的琥珀色。
因此茶叶的汤色与茶品品质由关联,但不能以茶汤直接否决。
但好的白茶,一定是汤色黄亮,滋味清甜醇爽,毫香明显,且饮之令人愉悦。