当前位置: 首页 » 农业百科 » 茶叶大全 » 经验 » 正文

白茶冲泡后的颜色为什么是红的

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-24 10:13  来源:昵茶网  浏览次数:1539
内容摘要:白茶冲泡之后汤色呈现红色,主要原因为工艺失误,白茶的加工很简朴,不揉捻不杀青,只经过萎凋加烘干两道主要工序,而在加工时,茶青被厚堆,发酵过了头,甚至将白茶渥堆发酵,过于做旧,从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素,导致茶汤呈现红色。

白茶冲泡之后汤色呈现红色,主要原因为工艺失误,白茶的加工很简朴,不揉捻不杀青,只经过萎凋加烘干两道主要工序,而在加工时,茶青被厚堆,发酵过了头,甚至将白茶渥堆发酵,过于做旧,从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素,导致茶汤呈现红色。

白茶正常的汤色

白毫银针是采用茶树的茶芽所制成,其形似针,白毫满披,因此得名“白毫银针”。

白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色为主,也可以叫做牙色,很淡雅灵力的一种色调。

白牡丹多为一芽一叶或两叶,芽头饱满且茶毫显著,白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。

(新白茶茶汤)

(新白茶茶汤)

寿眉,毫心稀露,叶片偏大,贡眉则是较为优质的寿眉,一芽两三叶,毫心多而肥壮。

贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,泡出的茶汤充满了丰收的颜色,整体的颜色基础处于橙黄和琥珀色之间。

总体上,白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等,深浅不一,但绝不会出现红色。

(老白茶茶汤)

(老白茶茶汤)

茶汤色则变化与原因

茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物,在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化。

从而生成橙黄色的茶黄素、暗褐色的茶褐素等,这些氧化物属水溶性。

在白茶的萎凋和干燥过程中,部分与蛋白质结合成不溶性的物质,而一部分溶于茶汤,形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。

同为新茶,最早采摘的白毫银针,汤色最浅,呈浅杏黄色。

排在后面的白牡丹,比白毫银针采摘晚一些,日晒也相对多一些,所以颜色也稍微深一些,为浅赤金色。

最后采摘的寿眉,则更深更浓,为三者之中最深的,呈现橙黄色。

随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深。

陈藏得越久,颜色也就越深,三年以上的老白茶,汤色为橙黄色。

五年以上的老白茶,汤色更深。若是十年以上的老白茶,则呈浓厚的琥珀色。

因此茶叶的汤色与茶品品质由关联,但不能以茶汤直接否决。

但好的白茶,一定是汤色黄亮,滋味清甜醇爽,毫香明显,且饮之令人愉悦。

农村网  责任编辑:农村网
 

      温馨提示:您正在浏览的文章是“白茶冲泡后的颜色为什么是红的”
      原载地址:https://www.nongcun5.com/baike/37038.html
      版权声明:本网站刊载的资讯由网友提供分享,资讯内容纯属作者个人观点,不表示农村网同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。网友转载请注明原作者姓名及出处。如有侵犯到您的版权,请与我们联系。对于农村网的原创作品,受国家知识产权保护,版权属于农村网所有。转载务必注明出处及作者。凡用于商业用途需征得书面同意,否则追究法律责任。
 
 
[ 农业百科搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
 
推荐图文
推荐农业百科
    点击排行
     
    网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 帮助中心 | 网站地图 | 网站留言 | RSS订阅
    工信部信软〔2015〕440号   农市发[2016]2号   国发〔2015〕40号   农发〔2017〕1号   中央一号文件