广东乌龙茶有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、兴宁奇兰、石古坪乌龙、凤凰水仙、凤凰浪菜等，广东乌龙茶是四大乌龙茶之一，其余分别为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙，而广东乌龙主要分布在凤凰镇凤凰山，且素以香高持久著称。
（凤凰单丛-昵茶网）
凤凰单丛茶的特点
凤凰单丛，自古就备受瞩目。南宋赵昺皇帝就为凤凰单丛赐名为“宋茶”。
种茶制茶，就是当地村民千百年来的生计与生活。他们对土地怀有深厚的感情，并延续至今。在凤凰山的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由地生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。
其次，凤凰单丛，香型种类极多。因此几代茶学工作者，都试图将纷繁复杂的单丛香型合并归类，以便于爱茶人掌握与理解。
（凤凰单丛单株-昵茶网）
上世纪八十年代，梁祖文老先生写了部《潮州茶叶志》（油印本），其中将单丛分为15种香型。
后来《潮州凤凰茶树资源志》一书，则划分为16种香型。《中国凤凰单丛茶图谱》，又将其分为18种香型。
其中著名的香型有哪些
黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香，
芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。
凤凰单丛，香气馥郁，十分迷人，向来有“茶中香水”之美称。
凤凰单丛茶的茶叶本身就天赋异禀，含有天然花果香气的芳香物质。但是，真正成就可以喝的香水，还要归结到天时、地利、人和几个方面。
传统的凤凰单丛茶，一直延用着单株采摘、单株制作、单株销售的传统工艺，这也是至今仍能将“一株单丛，一个香味”的特点延续保留的主要原因。
广东乌龙茶的单株
主要在广东潮州、汕头、梅州等地区，其代表性商品为单丛茶。所谓单丛，可简单理解为单株栽培（类似种果树）、单株采摘、单株制作。
单株的最大价值在于树龄。据统计，乌岽山上200年以上树龄单株单丛茶树便有3000多株，其最老一棵“宋茶”树龄达700多年（据说，已寿终于2016年）。
老树单丛汤质浓厚、香韵清细持久，香型多而变幻莫测，可比茶中之高贵香水，令人念想不断呐……
关于凤凰水仙茶
《中国名茶志》中，对它有这样的描述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
也就是说，虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境不同，以及历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，凤凰单丛形成了采摘时间早晚不同的各个品系、株系。
茶树长到何时？哪个时间段采摘为最佳？对于茶农来说，都有其良好的把握时机，不能“采不时”，也“采茶不过日”，万不可错过。
比如白叶、锯朵仔等早熟品种，最早在清明前后即可采摘，然后是輋门、兄弟仔、桂花香、玉兰香等，而如芝兰香、黄栀香等晚熟的品系，采摘时已到立夏前后，而八仙，则还要更晚一点。
石古坪乌龙的特点
石古坪乌龙茶产于潮州市潮安县凤凰镇的石古坪畲族村，此村位于大质山山腰，这里的种茶历史已经超过了一百年。
灌木型的茶树分枝密，叶子呈现为椭圆形和卵圆形，锯齿细腻而且锋利，颜色深绿，叶质薄而脆，芽头有茸毛。
虽然优质的石古坪乌龙茶都产于这里，不过这一区的茶叶却也有小叶和大叶的区别，一般而言，小叶制作出来的茶叶品质与风味都胜于大叶。
以地名为茶名，是很多茶叶原产地约定俗成的规矩，石古坪既是茶树品种的名字，也是茶叶的名字。为了保护这一宝贵的品牌，当地的茶人对它极为珍视，采制的工艺也要求严格，制作更堪称精细。
