新旧茶的鉴别,有四点要求,具体情况如下:
新茶的色泽自然、饱满鲜润,而旧茶色泽暗黄;新茶香气高扬持久,清晰明了,旧茶香气不显,香气较弱且低迷;
新茶茶汤很清澈、明亮,旧茶浑浊;新茶都醇厚鲜爽,甘醇,旧茶淡而不爽,显得很沉重,口感舌燥。
(放置了两年时间的绿茶~昵茶网茶叶百科)
新茶与旧茶的鉴别方法
1、看干茶
首先我们观察茶叶的颜色,茶叶的叶子,梗,如果色泽以黄、黄黑为主,然后不是很精神,就应该是放了一段时间了。
新的茶叶,第一眼就能看出,颜色特别青绿,且活性较高。
拿绿茶和红茶来说,绿茶外观青翠碧绿的为新茶,枯灰无光的是陈茶。红茶外观色泽乌润是新茶,色泽灰暗是陈茶。
2、闻香气
茶叶香气并不是一种单一的香气,而是由高达三百多种香味构成,且主要的成分主要是醛类、酯类、醇类物质,这类物质在茶叶储存的过程中,会不断的挥发和氧化。
所以,随着时间的推移,茶香就会开始变得越来越淡,香气就会由新茶的清香馥郁而变得低闷混浊。
对于新茶来说,其香气高扬持久,清晰明了,令人身心愉悦。
旧茶的香气不显,香气较弱且低迷,或有杂味掺杂其中。
3、看汤色
茶叶冲泡开,茶汤很清澈,没有浑浊的感觉,这个茶就是新茶。
如果旧茶特别是保管不好的,颜色会有一定的浑浊,且汤色清晰度、明亮度都比较低。
因此,汤色明亮是判断新旧茶的重要一个点。
4、品滋味
一般放久了的旧茶,会有空气中浓厚的一种味道,跟空气里面的其他物质发生了反应。
无论哪一种茶叶,新茶都醇厚鲜爽,甘醇,给人一种轻盈的感觉,入口留香而持久,香气扑鼻,令人爱不释手。
而旧的茶叶口感淡而不爽,显得很沉重,口感舌燥,且并没有什么滋味而言,整体比较差。
结论
以上就是辨别新茶与旧茶的方法。
但并不是适合所有的茶叶,因为有的茶叶放的时间越长,口感就越好,香气就越高。如:湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,云南的普洱茶等,这类茶只有部分适合,所以不可一概而论。
总体上,新茶色泽是明亮润泽的,汤色主色调自然,滋味轻盈,醇爽饱满。