喝茶的温度为50~60℃,泡茶的温度为100℃,茶叶冲泡之后,茶水的温度会有所降低,但口腔能接受的温度不超过60℃,其次,茶汤在50~60℃时,其滋味、香气得到最大程度的展现,饮之,方可品尝到真实的滋味。
英国著名杂志《英国医学》,曾刊登过一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道:
饮用69℃或温度更高的茶的人群,患食道癌的风险比正常人高出了8倍。
饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍。
虽然并没有指出饮茶的温度,但国内外的专家学者们根据此篇报告深入研究,得到的大概温度都集中在62℃、60℃、56℃这三个数值左右,据此,饮茶时将温度为低于60℃左右最佳。
其实,烫伤口腔都还只是表面问题,烫伤食道和胃粘膜问题就大了。众所周知,食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构,只能耐受50~60℃左右的温度。
而温度过低,茶叶的香气、滋味则不能得到最大程度的展现,因此,一般我们认为喝茶的适口温度为50~60℃。
同样的道理,除了喝热茶,需要保持在一定的温度,饮食也需要多加注意。