白茶为六大茶类之一,其茶工艺独特,不炒不揉,制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤,即采摘适宜制作的茶树鲜叶,并进行及时的摊晾,之后进行萎凋工序,最后进行文火烘干。
具体步骤如下:
(采摘,根据茶品不同,原料有别)
1、采摘鲜叶
白茶根据气温,采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。
(及时摊晾)
2、鲜叶摊晾
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。
(自然萎凋)
3、萎凋并筛
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
(文火烘干)
4、文火烘干
以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
(成品散茶)
白茶制作的注意点
白茶的晒制并不是单一角度,固定的进行暴晒。
温度太高,便要将茶放置稍微阴凉一些的地方,避免强光直射伤害茶叶。
并且,在萎凋之前的摊晾步骤,必须将茶叶薄薄的一层摊晾在水筛(专门萎凋白茶的工具)上。
却讲究薄。
其次烘干时注意温度和时间。