茶树品种是影响茶汤滋味的一个重要方面，我一直认为茶在冲泡之前有三个因素影响茶的滋味：茶树品种、产地、制茶工艺。
下面就来了解一下中国的茶树品种吧。
据不完全统计，中国现有栽培的茶树品种有600多个。其中， 经全国农作物品种审定委员会审(认)定的茶树良种有76个，它们多数为新选育品种，少数为农家品种。
现将国家级良种分别简述如下。
茶树良种 ：
⑴祁门种
又名祁门槠叶种，原产安徽祁门县，现今各茶区均有栽培。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。所制红茶，条索紧细，色泽乌润，回味隽永，有果香味，是制"祁红"的当家品种。所制绿茶，滋味鲜醇，香气高爽。适宜在长江南北红、绿茶区种植。
⑵黄山种
原产安徽省黄山市黄山一带，现在山东省有较大面积种植。为有性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。适制绿茶，所制黄山毛峰，白毫显露，色泽翠绿，香气清鲜。有较强抗寒性，适宜在江北茶区栽培。
⑶安徽1号
为无性繁殖系，属灌木，大叶，中生种。在江苏、江西、河南等省有引种。制成红茶，香高味浓。制成绿茶，滋味醇厚，香气清高。适宜于长江南北红、绿茶兼制区推广。
⑷安徽3号
为无性系殖系，属灌木，大叶，中生种。在江西、河南等省有引种。制工夫红茶，具有"祁红"风格。制绿茶，醇厚爽口，富含嫩香。适宜在长江南北红、绿兼制区推广种植。
⑸安徽7号
为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。在江西、河南等省有引种。适合制红茶，条索紧细，绿润显毫，有兰花香，且滋味鲜醇。可在长江南北绿茶产区推广引种。
⑹皖农95
为无性繁殖系，属灌木，中叶，早生种。在湖南、浙江等省有引种。适合制红茶或绿茶，品质均优。适宜在江南红、绿茶兼制区推广引种。
⑺杨树林783
为无性繁殖系，属灌木，大叶，中生种。在福建、四川等省有引种。适合红、绿茶兼制。所制绿茶，香高味爽；所制红茶，香郁味浓。适宜在江南茶区推广引种。
⑻福鼎大白茶
又名福鼎白毫，原产福建省福鼎县柏柳乡。在浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等省均有引种。为无性繁殖系，属小乔木，中叶，早生种。制绿茶，品质优，有板栗香。若制成毛峰类名茶，品质更佳；制红茶，品质亦佳，有甜香；也可制白茶。适宜在长江以南绿茶或白茶产地推广种植。
⑼福鼎大毫茶
原产福建省福鼎县汪家洋村。该品种在福建推广外，在江苏、浙江、江西、四川、湖北等省均有引种。为无性繁殖系，属小乔木，大叶，早生种。所制红茶、绿茶和白茶，品质俱优。适宜于在长江以南红茶、绿茶或白茶生产区推广种植。
⑽福安大白茶
又名高岭大白茶，原产于福建省福安县穆阳乡高岭村。主要分布于福建的闽东产茶区。现今，在广西、四川、湖南、浙江、贵州、湖北、江苏、安徽、江西等省、区均有种植。适宜于制红茶、绿茶或白茶。所制红茶，香高味浓，色泽乌润。所制白毫银针，芽壮毫显，品质优异。所制绿茶，品质亦属上乘。适宜在长江以南茶区推广种植。
⑾政和大白茶
简称政大，原产于福建省政和县铁山乡。为无性繁殖系，属小乔木，大叶，晚生种。在福建闽北种植较多。现今，在浙江、安徽、江西、江苏、湖南、四川、广东等省亦有引种。适合制红茶和白茶。制成的红茶，品质与"滇红"相近，香气高，滋味浓，条索壮。制成的白毫银针，色泽鲜白带黄，香气清鲜，滋味醇甜。适宜在长江以南红茶和白茶产区推广种植。
⑿毛蟹
又名茗花，原产于福建省安溪县虎邱乡福美村。主要分布在福建省，在广东、江西、湖南、湖北、浙江等省亦有引种。为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。适合制乌龙茶、红茶或绿茶。适宜在长江以南的乌龙茶、红茶或绿茶产区推广种植。
⒀梅占
又名大叶梅占，原产福建省安溪县卢田乡三洋村，主要分布在福建产茶区，在广东、江西、安徽、浙江、广西、湖南、湖北等省、区亦有引种。为无性繁殖系，属小乔木，中叶，中生种。适合制红茶、绿茶，也可制乌龙茶。适宜在长江以南产茶区推广种植。
⒁铁观音
又名红心观音、红样观音，原产福建省安溪县尧阳乡松岩村，主要分布在福建产茶区，广东省乌龙茶产区也有引种。为无性繁殖系，属灌木，中叶，晚生种。适制乌龙茶，品质特优，滋味醇厚甘鲜，回甜悠长，香气高强，具有观音韵味"。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植。
⒂黄旦
又名黄金桂，原产福建省安溪县虎邱乡罗岩村，主要分布在福建省的乌龙茶产茶区。现今，在广东、江西、浙江等省也有引种。为小乔木，中叶，早生种。适制乌龙茶，香气特高，滋味回甘，有"透天香"之称。此外，也可制成绿茶或红茶。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植。
⒃福建水仙
又名水吉水仙、武夷水仙。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村。在福建茶区都有栽培。此外，广东的饶平、台湾的新竹和台北、浙江的龙泉等地亦有栽培。为无性繁殖系，属小乔木，大叶，晚生种。适制乌龙茶，是闽北乌龙的当家品种。制红茶，香气高。制白茶，亦佳。适宜在长江以南乌龙茶、红茶、白茶等产茶区推广种植。
⒄本山
有长叶本山和圆叶本山之分，原产于福建省安溪县的西坪和尧阳一带，主要分布在福建省的中部和南部的乌龙茶产区。为无性繁殖系，属灌木。
