根据《GB/T30357.1-2013》标准，乌龙茶指的是山茶属茶树的叶子、驻芽或嫩梢为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工制成的茶叶。乌龙茶是六大茶类之一，又名青茶，乌龙茶包括铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种、漳平水仙等茶品。
乌龙茶的特点
乌龙茶制作工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。
其中做青（主要为摇青）是形成乌龙茶特有品质的关键工序，是奠定乌龙茶，香气和滋味的基础。
再经揉捻，是乌龙茶形成紧节粗壮的条索，最后经烘焙，使茶香进一步发挥，形成乌龙茶香气富裕，滋味浓厚的特殊品质风格。
乌龙茶香味独特，具有天然的花果香气，高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味，称为品种香。
除此之外，乌龙茶具有“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘等特征。
其茶既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓烈，兼取了绿茶清香，红茶甘醇。
品饮乌龙茶有“喉韵”特殊感受，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。
乌龙茶的种类
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。
如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
乌龙茶的品种划分
1、产地
按产地分，有：
闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；
广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。
2、形态
按形态分，有：
条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3、发酵程度
乌龙茶为半发酵，而半发酵中还有这些
轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有：文山包种。
重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有：（白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶）这四种茶是一种茶的名称。
半发酵的茶发酵程度在50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。
4、香型
清香型
现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
浓香型
传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。
浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。
陈香型
存放多年的乌龙茶具有陈香，即我们常说的老铁、老岩茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
