红茶的香气主要分为九大类型,分别为焦糖香、毫香、松烟香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、红薯香,而红茶品种众多,因此种类不同,香气呈现的效果有所区别,而香气的主要来源则为山场香、工艺香、品种香,因此,香气亦是衡量红茶品质优劣的重要因素之一。
红茶的九大香型
焦糖:类似焦糖的香气,一般是干燥过程中温度较高,茶叶中糖类焦糖化形成的香气。
毫香:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。
松烟:在加工过程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品,如福建的小种红茶。
清香:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香气。
嫩香:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
花香:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
红薯:类似烤红薯或蒸红薯的香气,大多数传统滇红都有此类烤红薯香气,此外部分晒红具有蒸红薯香气。
怎样喝懂红茶的香气
首先我们先闻干茶香,其次再闻润茶时飘扬而起的盖香;
再来,将茶水倒入品茗杯中闻汤香,分为3个阶段:
冲泡完毕之后,可以先将茶汤倒入公道杯,拿起盖碗盖,闻之;之后将红亮的茶汤倒入品茗杯之中品饮,茶汤进入口腔,舌头搅动茶汤,茶香弥漫至鼻腔,此时就能很好的感受汤香。
品完茶汤后,闻品杯的杯底香,如杯底香明显,说明红茶品质佳。
香气是鼻子的擅长,茶叶有各种不同的香气,皆与地域、工艺、原料等有关,而茶叶中留下的芳香物质便是茶叶的重要来源之一。
因此,在日常饮茶之中,只要细心感受,我们便会感受到茶叶中自然之气息。