牡丹王是白牡丹茶的最高等级,属于白茶类,牡丹王是一个民间的称谓,标准官方称谓,叫做特级白牡丹,其采摘标准为一旗一枪,且芽头粗而壮,饱满厚实,白毫丰富,泡之,滋味清雅隽永,毫香十足,茶汤清鲜、润滑,有高山清灵之气,口感清甜、细腻,甜韵持久。
什么是牡丹王
按国家标准分,有特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹,很显然,国标之中是没有牡丹王这一说法的。
而牡丹王是民间赋予的一种叫法,用来表示白牡丹品质等级之高。
不同于白牡丹的标准长相,牡丹王从外形看非常接近白毫银针,基本上为一芽一叶,偶有一芽两叶。
在环境和原料的前提优势下,工艺上也因茶制宜,成熟严谨。
在同一采茶季,白茶的采摘等级,大体上是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,呈逐渐降低趋势,换句话来说,就是越晚采摘的茶青,其感官等级就越低。
一年之中,先采摘的茶青等级是白毫银针,第一批采收的芽头,叫做头春头采针,采摘时间大致在三月初至三月中旬左右。
具体的采摘时间,根据当年气候变化而变化,可能推迟,也可能提前。
而到三月底,气候已经趋于暖和,茶树生长速度更快,芽头的鱼叶张开变长,或者半包芽头部分已经张开,这时候采摘下来茶青的定位就很尴尬了。
有些鱼叶相对较小的芽头,可以作为尾期银针的原料;而有些芽头的鱼叶已经变大,甚至第二层叶片开始从芽头上剥离出来。
这样的芽叶,在感官等级上与银针已有一线之隔,但又明显高于白牡丹的感官等级。因此在福鼎本地,很多茶农便称它为牡丹王。
因此,牡丹王的芽叶形态最接近白毫银针,基本上是一芽一叶的,而且芽头饱满肥壮,所携带的叶片也只是小小一片,同时保留的叶梗部分也很短,几乎就在芽头下。
牡丹王白茶的品质特征
干茶:芽头肥壮,饱满,极近银针,白毫密实,毫香极显。叶片细窄,叶片量少,品级较高。
闻之,有清淡的嫩香,干爽,整洁。
汤色:杏黄清澈明亮。
滋味:鲜爽轻盈,鲜香,醇爽,香气鲜嫩高扬持久、毫香明显,毫味足、耐冲泡,饮后唇齿留香、回甘。
清盈的汤感和鲜爽的汤感给人深刻印记,
稠滑的汤水,鲜与爽,饮之,无正如玉露一般,清鲜甘甜,回味持久。
名词解释:
枪:是5-7层白毫厚度的芽头,
旗:是没展开的小叶壳,似剑鞘那般,护着枪。