雀舌茶的品种较多,有湄潭雀舌、宜宾雀舌、蒙顶雀舌、金坛雀舌、余杭雀舌、金地雀舌、巴山雀舌、黟山雀舌等。之所以取名为雀舌,是因为采摘鲜叶为一芽一叶初展,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形,并因此得名,其次,雀舌茶是嫩度的体现,亦是名优茶品的代名词。
(一芽一叶)
雀舌茶名称的由来
部分芽类茶,采摘的嫩度较高(比扁形茶高),一般为一芽一叶初展,加工成成品茶后其个体比扁形茶小,其宽度在4~5毫米,长度15~20毫米。
茶叶冲泡后叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形,因此得名。
雀舌形的茶叶采摘细嫩,皆为极品。
目前中国以“雀舌”命名的茶,基本上都是一芽一叶初展,形似雀舌。
只要形态如雀舌,基本都可以称为“雀舌”。
因此,现如今雀舌茶早已成为一类茶的代名词。
如:贵州的湄潭雀舌,江苏的金坛雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的黟山雀舌、金地雀舌,四川的巴山雀舌、蒙顶雀舌、宜宾雀舌,福建的天山雀舌等。
以上提到的雀舌,多为绿茶,而还有一个特例。
雀舌,武夷岩茶(乌龙茶)。
无性系,灌木型,小叶类,特晚生种。
雀舌也是武夷岩茶中的一个类别,既是茶树品种名,亦是茶品品名。
是20世纪八十年代初,雀舌从大红袍第一丛母株有性后代中选育而出。
其茶树植株中等大小,树姿较直立,分枝密,叶片呈稍上斜状着生。
叶片长5.5cm,披针形,叶色深绿,叶身稍内折,叶质厚脆,叶脉显,叶缘微波,叶齿细密深锐,齿间有小朱砂点,叶尖锐尖,芽叶紫绿色。
成品茶条索紧结,狭细匀整,呈乌褐色。
其茶冲泡之后茶汤橙黄明亮,它的香与高香型的岩茶不同,融入茶汤更加清幽淡然。
同时特有的“岩骨花香”,以及高山韵显著。