条索:条索紧致、匀整,无杂质为佳,松散、细碎为差。
色泽:色泽自然,呈茶叶本色为佳,艳丽、暗沉为差。
汤色:汤色嫩绿、红亮、金黄,明亮为佳,汤色浑浊为差。
滋味:甘醇、爽朗,且回甘生津为佳,滋味浅淡,有杂味为差。
如何品鉴茶叶
一、“看”
外观是最直观的第一印象,从外观鉴别茶叶好坏也是最基础和必要的第一环节。
好茶都有良好的外观表现,边缘整齐。外观上又体现亮点:茶叶外形和茶叶的色泽度。
1、条索
茶叶按条索来分,可分为长条茶,圆形茶和扁形茶。如果只从外形来看的话,呈条索紧、圆润挺直的外形可说明茶叶原料做工好和茶叶品质佳。
反之外形呈松而扁(扁形茶除外)、碎而脆,还带有烟焦味的茶叶,则说明原料做工差,品质劣。
2、色泽
色泽是最易从外形判断茶叶品质的方法。每种茶都有不同的色泽要求,例如绿茶要翠绿乌龙茶色泽好,呈青褐色,黑茶则是黑又亮,红茶油亮色泽深。
但是,不管是哪种茶只有是好茶都有一个共同的特质,色泽统一。说明原料做工细致。
3、整碎
根据茶叶的外形和断碎程度,大小均匀是好茶,碎末多而杂则是次茶。
我们可以这样来判断:以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌,茶叶在旋转力作用下,不同大小粗细重量的茶叶会形成分层,大片的茶叶聚集在上层细碎的茶渣一般堆积在茶杯的最底层,这样便可以清晰的看出茶叶的碎整程度,以此判断茶叶的好坏。
二、“尝”
判断茶叶品质好坏,除了观察茶叶的外形,还应冲泡后来品尝。
品尝又分观色,闻香,尝味,三个方面
1、观色
茶叶因发酵程度不同而呈现不同的汤色:一般茶汤颜色虽各有不同,但好的茶汤都呈现明亮清澈,没有浑浊物产生。
2、闻香
即闻茶汤香气,茶叶品质好茶香自然香。但因不同茶的制法及发酵程度不同,茶的香气也不一样:绿茶是清香、品起来有栗香;乌龙茶则具有独特的花果香;红茶品起来的甜香的。
3、尝味
即尝茶汤滋味,茶品种不同自然滋味不同,比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味,黑茶发酵时间长,香味入口带点轻微苦涩,却回味无穷。
如何细品茶叶
舌头是品味茶汤滋味的主要器官,舌根感受苦味,舌尖感受甜味,舌缘两侧后部感受酸味,舌尖舌缘两侧前部感受咸味,舌心感受鲜味和涩味。
品茶时应使茶汤经过舌的各个部位,以品味茶汤中的不同滋味。
把茶汤吸入口中后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,让茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸人空气,使茶汤在舌上微微滚动。
连续吸气两次后,辨出滋味。初感茶汤有苦味的,应抬高舌位,把茶汤压入舌根,进一步评定苦的程度。
如茶汤中有烟味,应把茶汤送入口后,闭合嘴巴,舌尖顶住上颚,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样重复两三次,就能清楚地辨别出有无烟味了。