一泡茶指的是用开水冲泡茶叶，并将茶汤滤出，这个单次过程便是一泡茶，简而言之，就是茶叶的第一壶茶水，同时，对于绿茶、黄茶、红茶、岩茶而言，第一泡茶是精华，饮之鲜爽甘醇，而对于老茶、陈茶（紧压茶）而言，第一泡茶则为洗茶，不饮用。
像红茶、乌龙等，很讲究洗茶这一道工序，而绿茶则是头泡茶最好。
有实验结果显示，绿茶的第一泡茶水，营养物质最多，达到了总体营养物质的60%；第二泡茶水的营养物质减少到30%；第三泡更是降到了只有10%；第四泡茶水仅有2%的营养物质。
因而绿茶最多喝3泡，也不宜冲泡过多、过久。
而泡一壶好茶，除了一些客观因素之外，最主要的还有泡茶人的心境。
我们常说，宁静致远，静能生慧。在茶艺中，我们便可说静能生香、生味、生韵。
泡茶人的心境可以影响茶的香气、滋味和茶的韵味。
不能专注地冲泡当下这壶茶，便不能很好的把握当下茶与人的节奏。
混乱的思绪容易打破茶汤的平衡感，这个才是关键因素，要泡出好茶就是要专注。
