六堡茶为黑茶的一种,主产于广西省梧州市六堡镇。
而根据各种原料、工艺、年份的不同,六堡茶分类有所不同。
原料分类:茶谷(茶芽)、中茶、老茶婆。
形态分类:散茶、篓茶、和紧压茶。
年份分类:新茶、中期茶、老茶。
工艺分类:传统工艺六堡茶、现代工艺六堡茶。
六堡茶的分类
1、原料老嫩
按照茶叶的老嫩程度,可分为茶谷(茶芽)、中茶、老茶婆等种类。其中茶谷是指细嫩短小的茶叶,无论是芽头、一芽一叶、一芽两叶,只要比较短小,都可以叫做茶谷。中茶指夏季生长速度较快的一芽三四叶。老茶婆则是当地六堡茶农于秋后采摘的当年长大的老叶或隔年老叶。
2、茶的形态
分为散茶、篓茶、和紧压茶,紧压茶又有茶砖、饼茶、茶沱等。但六堡茶最传统的形态,是竹篾箩装的散茶,市场上较为常见的也是此类。
3、存储年份
可分为新茶、中期茶和老茶,年份的分类是市场上沿用的习惯,官方并无标准说法。一般是五年内可称之为新茶,五年至十年为中期茶,十年后为陈茶,更高年份的如二十年后,则为老茶。
4、制作工艺
按照工艺不同,六堡茶可以分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。
传统工艺六堡茶又称“农家茶”、“生茶”,由农户或合作社制作,以六堡群体种为原料,经过杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥等初加工工序制作而成。另外,市场上有些产品会从工艺上命名,例如单蒸茶、双蒸茶,这些工艺都属于传统工艺,产品划归入传统工艺六堡茶。
现代工艺六堡茶也叫“厂茶”或“熟茶”,是由企业厂家生产,以广西区内的大叶种、桂青种和六堡群体种为原料,经过分级筛选、拼配、渥堆、蒸压入箩、陈化等一系列精细加工工序完成。
结语
六堡茶按照国家规定,分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级,每级又分上中下三等,并有严格的评价标准。
基本评价标准遵循红、浓、醇、陈的特点。
感官特色为:外形条索紧结,色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色。
除以上常见的分类,市场上还有许多对六堡茶的不同称呼,比如以原料称呼,由广西桂青种原料制作的“桂青种六堡茶”;或是经过防空洞陈化的“窖藏六堡茶”。还有以菌种称呼的“金花六堡茶”等等。