凤凰单枞是半发酵，也是乌龙茶的一个品种，主产于广东潮州凤凰山，其茶采用当地茶树鲜叶为原料，经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，制作过程中茶叶的氧化程度为30~60%，因此也被称之为半发酵茶。
（先说明一点，凤凰单枞正确的读法应该是凤凰单丛，不过现在生活中两种词语也都被使用，其实是一个茶）
就山水而言，潮州凤凰山也许还排不上号，但它是中国最著名的产茶区之一，万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”。
潮汕近海，地势低平，凤凰山海拔却达1500米之高，其中最著名也最为昂贵的是乌岽所产，清代就有“乌岽值千金”之说。
乌岽濒临东海，常年云雾缭绕，土质肥沃，优越的自然环境有利于茶树的发育以及形成茶多酚和芳香物质，采摘的鲜叶内含物质丰富，其山韵、蜜韵也更加明显。
一款好茶的诞生，除了“天生丽质”，当然也需要精湛的制作工艺。
凤凰单丛的成茶工序被称为“天下第一复杂”。
它综合了绿茶和红茶的制法，包括晒青、凉青、做青、杀青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序，以及归堆、拣剔筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装6个环节，每一步皆充满匠心。
采摘鲜叶的时间，一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香前导物质较高，沉香醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。
到了采摘时节，家家户户抢着采茶晒青，采摘后的鲜叶要及时摊置，待鲜叶散发出香气后开始摇青，使叶片碰撞发酵，产生红边和花果香气。
中午采摘后，傍晚开始制茶，一整套流程下来几乎要持续一整天，且每一道工序都需要制茶人尽心尽力，任何一个环节出问题，都将影响茶的品质。
说到凤凰单丛，不得不谈的就是它的香气，如果说香高是它的特点，那么香型丰富则是凤凰单丛的亮点。
凤凰茶品种约有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，如：有蜜香味醇的蜜兰香，似黄枝花的黄枝香，高锐持久、似芝兰花香的芝兰香，清幽如兰的玉兰香......
凤凰单丛属于高山乌龙茶，成品茶的外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；
冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，
叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有"绿叶红镶边"之称。
