铁观音湿茶指的是没有经过文火烘焙工序制成的半成品茶叶。正常情况下，铁观音茶需要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、再烘、再包揉、文火烘焙等十余道工序制成，再经过挑拣除余片、筛去碎渣、去梗后才算成品，而湿茶省去了文火烘干工序，从而保留了原汁原味，且偏向于绿茶，因此得名湿茶。
什么是铁观音湿茶
市面上，铁观音湿茶通常又称“鲜茶”或者“冰茶”。
铁观音湿茶就是铁观音的半成品茶叶，在制茶工艺环节少掉烘干这一道工艺。
因而仍保持茶叶的鲜嫩度，闽南茶农一般称之为“茶索”。
很多茶人往往有过这样一种体验，冲泡“茶索”的时候，感觉这茶不仅香气高远，而且汤水鲜爽，茶质很好；但是烘成干茶后，再次冲泡，反而觉得滋味大不如前。
究其原因，可能就在于烘干过程中，火候轻重没有掌握好，导致茶叶在最后成型过程中，茶叶内质与水分发生物理化学变化时，错失了最佳良机。
这也是为什么前几年铁观音湿茶在市面上颇受部分茶人欢迎的具体原因，因为铁观音湿茶最大的优点在于保持了茶叶在精制过程中展现出来最具天然的色香味。
然而，铁观音湿茶在在保存上还需要多加注意，否则会加速变质。
铁观音湿茶的优点
其制茶的工艺在一定程度上会偏向于绿茶，因此保留了铁观音的原汁原味。
泡之，茶出水很快，味鲜爽，口感较重，香气奇高。
因为缺少了烘干这一道工艺，所以湿茶（也叫冰茶）能够最大限度的保证茶叶的原滋原味，且没有杂味和火气感。
