武夷岩茶,是产自武夷山地理标志范围内,按照传统特定的工艺,制成的具有岩骨花香的乌龙茶。
因此,岩茶可以说是乌龙茶中具有某种地域、特色的一类茶品。
而接触过武夷岩茶的朋友经常会对武夷岩茶的名称感到困惑,武夷岩茶种类多,花名更为复杂。
早在清武夷岩茶全盛时期,出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名枞,就已经脍炙人口,流传了不少神奇传说。
到民国初年,名枞、花名更不胜枚举。让茶客眼花缭乱,下面昵茶网跟着大家一起来梳理一下:
武夷岩茶的分类
依据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》,武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类;
其中大红袍为岩茶之首;水仙、肉桂分别当家品种;名丛(枞)包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等;而奇种又名“菜茶”,是武夷山最早的品种之一。
具体情况如下:
大红袍
武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅仅是品种名、商品名,更是品牌。
武夷山大红袍的概念
1:九龙窠崖壁上生长的母树大红袍。
2:母树大红袍繁育出来的品种大红袍(奇丹,雀舌,北斗)。
3:商品化大红袍也就是拼配大红袍。
4:大红袍是武夷山向外界展示推广的武夷茶品牌,也因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶,常常把所有的武夷岩茶统称之为大红袍,所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。
肉桂
武夷山传统茶叶品种。
肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
肉桂的桂皮香明显,优者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。
水仙
武夷山传统茶叶品种。
武夷水仙栽培历史数百年之久,原生地为建阳水吉,传发现于祝仙洞下,故名为祝仙,因当地“祝”与“水”同音,后习惯称为水仙至今。
水仙的树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花,茶汤浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。
名枞(丛)及品种
在武夷岩茶中,名丛指的是从那些自然品质优异,具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。
品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成,具有相同植物学特征,抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。
用名丛和品种制作的成品茶,具有典型特征,为市场广泛接受。
奇种
武夷山野生茶叶树群体种。
由当地自然有性繁殖出的菜茶品种采制而成。特征为:外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与他茶适量拼配,能提高味感而不夺他茶之胜是其特点,耐久储。也就是优点和缺点都不是很明显。
如何分辨岩茶的特点
简单分辨各种类的武夷岩茶,我们可以通过以下几个方面来入手。
1、条索
肉桂:条索匀整细短小。水仙:条索紧结粗长大。奇种、名枞及品种各不相同。
2、香气
肉桂:通常是桂皮香、花果香、果香等。香气高扬。水仙:通常有兰花香、木质香、粽叶香等。香气清幽。奇种、名枞及品种都有其特征香。
3、滋味口感
肉桂:刺激感强,收敛性强,有辛辣感。水仙:顺滑,绵柔。奇种、名枞及品种则各不相同。
4、汤水泡沫
肉桂:形状细小,数量多,持久性长。水仙:形状较大,数量少,容易破灭。奇种、名枞及品种则各不相同。
5、叶底
肉桂:叶底叶片比较小,叶缘齿密而尖。水仙:叶底显得粗壮、肥大、叶质厚,叶缘齿钝而疏。奇种、名枞及品种则各不相同。
岩茶的焙火工艺与品质关系
1、色泽
轻火岩茶:色泽偏深绿,整体颜色更加“新鲜”。
中火岩茶:檀色、栗色居多,绿色较少。
足火岩茶:整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色,干茶叶脉突出俗称“露白骨”。
高火岩茶:颜色较深,有些甚至还会像木炭一般的颜色,色彩一致均匀。
(足焙火岩茶)
2、香气
轻火岩茶:大部分香气物质被保留,花香为主,个性张扬。
中火岩茶:香气浓郁,带花果甜香,熟果香。
足火岩茶:花香成了陪衬,果香更为明显突出。
高火岩茶:香型较单一,焦糖香浓郁明显。
(足焙火茶汤)
3、滋味
轻火岩茶:高香、清新、清冽,滋味醇爽,不浓烈。
中火岩茶:醇厚顺滑,耐泡,丰盈,岩韵显。
足火岩茶:滋味浓厚、甘醇,饱满,耐泡,茶气充足,岩韵显。
高火岩茶:味道浓酽,耐泡,滋味猛烈。