小青柑属于再加工茶，小青柑是小青柑普洱茶的简称，是一种特殊的茶品，其茶是选用新会的七八月茶枝柑未成熟果实为原料，搭配一定比例的云南普洱熟茶，并通过洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干晒等工艺制成，其成品茶便是小青柑普洱茶，因此被人简称为小青柑。
什么是新会小青柑
要弄懂小青柑，首先是要弄懂陈皮的分类。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
小青柑，是茶枝柑的果实（七八月果实），指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
简单来说，小青柑就是果子还没成熟，皮色还是青色的时候。
将小青柑采收，加以云南勐海的普洱熟茶，通过洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干晒等工艺制作，制作后小青柑茶，这便是小青柑普洱茶，也就是我们常说的小青柑成品茶。
小青柑的核心产区
自古以来，小青柑产区以熊子塔为中心点向外发散，被划分为一线、二线、三线以及线外。同样的树种，核心区和非核心区，柑的滋味完全不同，性状完全不同。
土壤、地理经纬度、气候、温度、湿度、水分，都会潜移默化地发生作用，让小青柑的风味层次变化。茶坑、核心产区的小青柑，相较于普通产区小青柑，质量更好。这种质量在风味、营养和药理作用方面都有体现。
小青柑普洱茶的制作工艺
1、采摘
人工采摘及筛选采果，精选油室饱满，香气馥郁，直径6cm左右，果品均匀的新会茶枝柑。
2、洗果
多次清洗新鲜柑果，确保小青柑的干净卫生。
3、筛果
不同直径大小的小青柑分级别筛选，统一每个级别的果实大小，避免成品大小参差不齐。
4、挖果肉
在柑果顶部切一个圆形切口，通过切口取出果肉，将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。
挖果后再次用净水清洗，保证柑普茶的安全卫生，且果腹内一定不能残留果肉！
5、预风干
让鲜果壳在阳光下慢慢地散发些水分，让皮变软，好比茶青的萎凋，有利于后道工序操作。
6、入茶
手工将普洱茶填入掏空备用的柑果腹中，并人工压实果腹内的茶叶，并盖上“帽子”。
7、杀青
把填好茶叶的小青柑进行杀青，主要是为了去掉青柑果的涩味，杀死细菌，有利于后续干燥。
8、生晒工艺
将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后，使茶与柑的香气、活性物质相互渗透，相得益彰。
9、包装
包纸是个细活，需要耐心，一人一天只能包三四百个。
小青柑茶的特点
优良的小青柑，果皮色青而光泽度高，油室点凹显，分布均匀而密集，质地密实，因处于生长初期，皮比较薄，气味微辛、芳香。
从小青柑茶整体的品质来看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味与柑味融洽好”，是优良小青柑茶的基本特征。
茶是产于云南的优良普洱熟茶，茶质纯净细嫩，发酵工艺清洁良好，有一定陈化时间的，口感醇和顺滑，甜润无杂味、霉味；柑是产于新会的优良老树茶枝柑，柑果健康无病变，柑味浓烈辛香。
因此，两者的合璧，相当于是天作之合，恰到好处。
冲泡后茶汤橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽口清甜，有浓厚陈香味。
