前峰雪莲是绿茶,主产于江苏省溧阳县,是江苏省80年代新创新的名茶之一,其茶条索卷曲,银芽隐翼,茸毛披复,嫩香幽雅,滋味鲜爽甘醇,汤色清澈明亮,叶底匀嫩,该茶于1985年通过鉴定,被评为省名茶、农业问好优质茶,1994年获省级“陆羽杯”奖 ( 溧阳)。
江苏溧阳县社渚农场是前峰雪莲的诞生地,它位于天目山余脉伍员山下的前峰山麓。
这里地势、土壤、气候等生态条件良好,适宜茶树生长,茶树多生长在丘陵的坡地上,为自福建引进的优良品种‐‐福鼎大白茶。
前峰雪莲是江苏省80年代新创新的名茶之一。
1985年在农牧渔业部、中国茶叶学会联合召开的全国名茶展评会上,被评为部优质茶。
1989年全国名茶评比会上,茶获全国名茶称号。
前峰雪莲茶的制作工艺
1、采摘
每年清明前后开始采摘,采摘标准为新萌发未展开的芽苞,芽长2.5厘米左右,芽粗0.2~0.3厘米。
采回的芽苞必须经过拣剔,剔除鱼叶、单片等夹杂物,以保持原料的匀整度。
2、杀青
高温杀青,以抖为主,结合闷炒,适当旋转抖炒,达到失水、钝化酶化性,停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150~180℃,投叶量200~250克,历时5分钟左右。起锅后的杀青叶,放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程应注意解块散热,以防止叶色闷黄,香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。
3、揉捻显毫
目的是促使外形条索卷曲,茸毫显露。锅温掌握低、高、低的原则,下锅锅温60℃左右。开始采用抖、搓手法,将茶叶置于双手掌心,顺同方向搓揉,时而搓揉,时而抖散解块,防止茶叶结块。搓团用力由重到轻,开始芽叶韧性较大,易做形,必须用力搓揉,使其条索紧结卷曲,茸毫逐渐显露,条索完整不碎,随着芽叶含水量的减少,叶质逐渐转硬,用力应轻,以防损伤茸毫、搓碎茶叶。当芽叶达七、八成干时,进入文火干燥工序。搓揉历时15分钟左右。
4、文火干燥
锅温50℃左右,通过均匀翻炒,达到固定形状,增进香气,蒸发水分的目的。当茶叶有触手感,捻之即成茶末,含水量6%以下,起锅摊凉。
雪莲茶的品质特点
条索紧细卷曲,满披银毫,形似雪朵,银白隐翠,清香幽雅,滋味鲜爽甘醇,汤色嫩绿,清澈明亮,叶底嫩匀肥壮。
用85℃沸水冲泡,芽芽竖立,时而翻腾,犹如白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人。工作之余,沏泡一杯,顿觉心旷神怡,身心倍爽。
前锋雪莲茶的冲泡方法
1、备具
准备一只干净的玻璃杯,容量为300毫升左右即可。
2、温杯
倒入少许开水于茶杯中,充分温润茶杯,转旋后将水倒于孟。
3、置茶
用茶匙取5克前峰雪莲,并将茶叶投入茶杯之中。
4、冲泡
提举冲泡壶,将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,然后摇晃杯身,使其浸润,最后再 注入七分满的水,水温为85℃左右即可。
5、品饮
注水完成之后,使茶杯静置三五分钟,待温度适口便可饮用。