当前位置: 首页 » 农业百科 » 茶叶大全 » 经验 » 正文

白毫银针的发酵程度

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-21 23:30  来源:昵茶网  浏览次数:844
内容摘要:白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶为六大茶类之一,而白毫银针便是白茶的一种,属于轻微发酵茶,在制作的过程中,经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成,其发酵程度轻微,在5~10%左右,因此大量保留了茶叶中的风味物质,

白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶为六大茶类之一,而白毫银针便是白茶的一种,属于轻微发酵茶,在制作的过程中,经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成,其发酵程度轻微,在5~10%左右,因此大量保留了茶叶中的风味物质,同时为后期的陈化奠定了良好的物质基础。

白毫银针的制作工艺

首先采摘群体种、水仙茶树的鲜嫩芽头为原料。

采摘原则为:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽头不采,紫色芽头不采,风伤芽头不采,人为损伤芽头不采,虫伤芽头不采,开心芽头不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。

(日光萎凋)

(日光萎凋)

茶芽采下后,将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上,置于阳光下曝晒,在春季干燥凉爽的气候条件下,一般曝晒一天即可达八、九成干,再用文火烘焙至足干即可储藏,烘焙lh,焙笼温度约为40~45℃,且在焙心上垫放一层白纸,以防火温太高,灼伤茶芽,每笼摊放茶芽0.25kg左右,约烘30min可达足干。

烘焙银针时,应注意掌握火功,如温度过高,摊放茶芽又厚,则茶芽变红,香气不正;如火候过度,银针毫色变黄;火候不足,毫色转黑变质,因此火功必须掌握适度。

(文火烘焙)

(文火烘焙)

注意点

制银针时如遇高温高湿的气候条件,一般晒一天只能达六、七成干,第二天还要继续晒到八、力成干后,再用文火烘至足干,如当天不能晒至六、七成干,或第二天遇到阴雨天,为保证品质,当晚或第二天清晨即应用低温烘干,烘焙时火温可稍高,约45~50℃。

茶芽采回后,如恰逢阴雨或大雾天气不能曝晒时,则应用低温徐徐烘干代替阳光曝晒。否则,茶芽变黑降低品质。如遇风大可在室内薄摊自然萎凋,当其减重率达30%左右时再用文火烘干,以免茶芽转黑变质。

白毫银针的品质特征

发酵度:5~10%-轻微发酵茶

工艺:鲜叶、萎凋、干燥

制成的成品茶外形似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。

其茶嫩度较高,芽肥壮挺,银白雪亮且富于光泽,净度较高,且不含老梗、老叶,香气为毫香浓郁,汤色杏黄、杏绿,且清澈明亮,滋味甘醇浓厚、清甜爽口。

农村网  责任编辑:农村网
 

      温馨提示:您正在浏览的文章是“白毫银针的发酵程度”
      原载地址:https://www.nongcun5.com/baike/36492.html
      版权声明:本网站刊载的资讯由网友提供分享,资讯内容纯属作者个人观点,不表示农村网同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。网友转载请注明原作者姓名及出处。如有侵犯到您的版权,请与我们联系。对于农村网的原创作品,受国家知识产权保护,版权属于农村网所有。转载务必注明出处及作者。凡用于商业用途需征得书面同意,否则追究法律责任。
 
 
[ 农业百科搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
 
推荐图文
推荐农业百科
    点击排行
     
    网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 帮助中心 | 网站地图 | 网站留言 | RSS订阅
    工信部信软〔2015〕440号   农市发[2016]2号   国发〔2015〕40号   农发〔2017〕1号   中央一号文件