金山时雨是绿茶，主产于安徽省宣城市绩溪县，其茶研制于清末，后失传，1978年恢复生产，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名，金山时雨是采摘一芽二叶初展为原料，经杀青、揉捻、炒干制成，成品茶条索紧细，微带白毫，汤色清澈明亮，滋味醇厚且回甘。
金山时雨茶产地介绍
金山时雨是一款条形炒青绿茶，主要产于绩溪县金山一带。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。
四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。
而金山是绩溪县上庄镇余川村的一个小山村，属黄山山脉东麓。
上庄镇盛产茶叶，最有名气的是金山时雨茶和余川的茶坞茶。金山系列名茶有时雨、毛峰、贡尖、银勾、锦屏魁芳、金刚雨露。
金山地势高峻，茶园皆在海拔1500米上下的森林之中。这里翠竹凌云，松杉参天，云天雾海，雨量充沛，茶林终年沉浸在云蒸霞蔚之间，无烈日侵晒。乌沙沃土，土层深厚，土质优异。因此茶质优良，尤以金山时雨为最
茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。
“金山时雨”茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻，炒干制成，制茶工艺与炒青绿茶类似，分一至三级。
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金山时雨茶的品质特征
其茶属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，色泽绿润，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，味芳香持久、爽口，且耐冲泡。
金山时雨曾是慈禧太后尤为喜欢的绿茶，此茶在慈禧太后六十大寿时作为贺礼，也是朝廷专用的贡茶。
