云南白茶是一种轻微发酵茶，是参照福鼎白茶的制作方法，选取云南景谷大叶种为原料，通过萎凋（阴干）、干燥的方式制成的白茶茶品，由于不揉不炒，保留了鲜叶自然的气息，同时茶品具有独特的清甜、花香，滋味上，苦涩轻微，温和醇厚，回甘明显。
云南白茶的工艺特点
云南白茶主要产制景谷县。
传统的中国六大茶类，以及后起之秀普洱茶，固然在产地、茶树品种、茶品特点等方面都有着显著的差异，但是在对不同茶类进行划分时，制作工艺才是最根本的依据。
不同的制作工艺，决定了不同茶类的各自特性。
也就是说，选用云南大叶种、遵循传统白茶工艺加工制作而成的茶叶，仍将归入白茶的类别之中，即：云南白茶。由于产地和茶树品种的不同，在香气、滋味等方面，云南白茶和传统白茶也会呈现出细微的差别。
我们都知道，福鼎白茶是采用日光萎凋，即晒太阳的方式，而云南白茶则是采用阴干的方式。
云南白茶的品质特点
生态环境：高海拔，无污染，生物多样性；
树龄：百年以上古树茶青，内含物质丰富；
工艺：云南独特地域环境，干燥通风，阳光充足，更有利于形成白茶自然天成之美;
口感：鲜灵度高，山野原香，温和醇厚，耐泡稳定；
转化：越陈越醇。
另外，云南白茶因其花色较少，尚无分类标准，主要根据嫩度划分为月光白（单芽或一芽一叶）和大白毫（单芽）两种花色，月光白是云南近年来创新开发出来的一个新茶叶产品；
以单芽或一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，在室内摊晾阴干制成，因外形叶芽显毫，像一轮弯月，故得名“月光白”。
而大白毫是以云南大叶种单芽为原料，经萎凋、干燥而成，以古树茶为原料则为“古树白茶”。
