绿茶是我国六大茶类之一，为不发酵茶，根据杀青、干燥方式的不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶，其细分品种众多，有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、南京雨花茶等。
绿茶的种类以及代表茶品
1、炒青绿茶
品种繁多
顾名思义，指鲜叶经过杀青、揉捻，再炒干的绿茶。
炒干是炒青绿茶的干燥方式，将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。
不同的手法，能塑造不同的茶叶外形，如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状，所以炒青绿茶细说起来又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
炒青绿茶干茶外形条索紧直、匀整，翠绿丰润，调和一致；内质香高持久，汤色清澈、黄绿明亮；
滋味浓醇爽口，不带苦涩。
炒青绿茶的代表品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖。
（恩施玉露）
2、蒸青绿茶
工艺古老
所谓蒸青绿茶，指的是采用蒸汽杀青制成的绿茶。
即将采来的新鲜茶叶，用蒸汽将茶鲜叶蒸软后，再揉捻、干燥、碾压、造形。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽、甘醇等特征。
蒸青绿茶的代表茶品：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。
3、晒青绿茶
自然气息强烈
晒青绿茶指的是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，日光晒干的绿茶，通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青一般特征是条索尚紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。
但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
晒青绿茶的代表品种：滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。
4、烘青绿茶
是制作窨制花茶的首选
指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后，干燥方式采用烘干工序制成的绿茶。
烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此其外形条索比炒青稍松，保持完整，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。
它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。
烘青绿茶的代表茶品：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
我国绿茶的细分品种
绿茶常见的一些品种，如下：
西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露；
都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾；
南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、汉中仙毫、桂林毛尖、紫阳毛尖；
金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。
