小种茶叶属于红茶,小种红茶是福建武夷山的特产,有正山小种和外山小种之分,正山小种产于崇县星村乡桐木村一带,也称桐木关小种或星村种,政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县等地所产的小种红茶,统称为外山小种或人工小种。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。
“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。
小种红茶和工夫红茶有什么区别
1、产地
正山小种:仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。
工夫红茶:安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。
2、香气
正山小种:芳香浓烈,带有松烟香。
工夫红茶:鲜浓馥郁或清鲜持久,不同地区有其独有特色。
3、滋味
正山小种:醇厚回甘,有桂圆汤味。
工夫红茶:多醇厚甘甜,不同地区有其独有特色。
4、做工
正山小种:有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。
工夫红茶:分初制和精制两个阶段,做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主,精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。