小青柑黑色的好，黑色是全生晒的结果，全生晒后的小青柑呈乌黑色，颜色十分不均匀，但全生晒后的小青柑内部物质丰富，养分充足，并有充分的时间和普洱茶融合发酵，成为佳品，而青色是低温烘焙的结果，一般出茶快，但内部物质稀薄，也不利于后期陈放。
小青柑干燥的方式与品质的关系
1、低温烘焙小青柑
低温烘焙小青柑，全身以青绿色为主，颜色非常均匀，柑身特别干燥。往往有白霜，闻起来有种放质，放坏了的味道，一种沤潲的味道，甚至接近霉味。不耐泡，第一泡最香（因为所有的柑油和柠檬烯都在表面）而柑皮里因为烘焙几乎没有留存，柑香味一般五泡即止。当然，新鲜做的烘焙柑还是耐泡，烘香味重。
制作工艺：挖果后直接填茶，低温直烘24小时，一般3天从鲜果出成品
优点：品质如一，不用看天吃饭。工艺简单，可流水线生产。出品速度快，3天便可出品。
缺点：后期不陈化，新会皮柑没有经过生晒几乎不会有任何有效物质，因为很多物质没有经过阳光进行转化，喝起来只是烘熟柑油同柠檬烯的味道。喝过几泡后其实泡的只是一个柑的躯壳同里面的茶底，没有陈香或者药香等新会陈皮的独特口感和健康价值。
2、半生晒小青柑
半生晒小青柑，全身以乌青，青黄，乌黄为主，颜色十分不均匀。这是因为日晒的角度和小青柑的晒棚露光度不均所造成的。
制作工艺：杀青后生晒，最后低温烘焙收水（含水率8%以下），一般从鲜果到半生晒小青柑需要7-12天出成品。
身有油感，闻起来的柑香味很均匀，酸香，微涩（陈化中的味道）放久的半生晒小青柑有药香。超级耐泡，使用三才盖碗泡茶的话至少能有30泡以上，第一泡并不出味，大概第三到四泡油包泡开后才出味。柑茶融合的感觉十分让人愉悦。
优点：既有阳光生晒的味道，又能及时引用，后期也能陈化，实际上弥补了低温烘焙同全生晒所有的缺点。
缺点：比较费时，杀青后那几天天气不好太阳不足的化容易受潮，影响后期口感。
3、全生晒小青柑
全生晒小青柑，全身几乎以乌红，乌黑为主，颜色十分不均匀。通过充分的日晒让柑皮萎凋，挥发油藏至皮内通过日晒转化成多种物质，和新会的陈皮一样经历同样的古法生晒陈化。所有的养分经历质变的飞跃，并有充分的时间和普洱茶融合发酵，变成最顶级的柑普茶。
全生晒的小青柑，就是裸体的最美，充分和空气阳光接触，自然陈化，越陈越香。
