正山小种属于红茶(全发酵),主产于福建武夷山桐木关,是采摘一芽一、二叶为原料制成,口感甜香为主,松烟香桂圆汤显著,而铁观音属于乌龙茶(半发酵),产于福建安溪县西坪镇,是采用一芽二叶、三叶的叶梢为原料制成,口感醇爽且兰花香馥郁,具有明显的观音韵。
正山小种和铁观音有何区别
1、产地区别
正山小种产地为福建武夷山桐木关,整个桐木关产区都属于“世界人与自然生物保护区”的范围,所以在生态上面基本都大同小异,故而只以海拔论高低短长。有十几个小队,譬如麻粟,挂墩,关坪,庙湾,古王坑,半山,江墩,三岗(村部),皮坑,等等。
其中,以麻粟、挂墩、关坪三个产区最高,麻粟产区尤甚。
而铁观音为历史名茶,属青茶类(乌龙茶),产于福建省安溪县,原产地位于安溪县西坪乡尧阳村。安溪县位于福建东南部,晋江西溪上游,地处北纬24*50' ~2526',东经117930'~118°18',属戴云山脉,系该山脉向东南延伸的支脉部分。
2、采摘标准
春茶按照标准的采摘方式,留二、三叶,采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶,采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。
铁观音的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢,俗称"开面采"。
3、工艺
正山小种分为初制、静制工序,初制工艺为茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、薰焙、复火、毛茶,精制工艺为定级归堆、毛茶大堆、(走水焙)、筛分、风选、捡制、烘焙、匀堆、装箱、成品。
而铁观音的制作要经过:采青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。
4、品质特征
正山小种
形美色润:干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。
汤色金黄:茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝(俗称“冷后浑”),乳浆呈亮黄色,黏性强。
入口甘甜:茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。
韵香十足:天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,质优、香高、味甜爽。
十分耐泡:冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。
铁观音
形状尚,铁观音条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
色泽尚,色泽砂绿翠润。
内质特征为香气清高馥郁,具天然的兰花香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘鲜,入口微苦,无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,其次“音韵”明显,耐冲泡。
叶底开展,肥厚软亮,匀整,边缘下垂,青翠显红边。