从茶树上采摘下的鲜叶或嫩芽,并经过萎凋、揉捻、烘干或发酵等工序初制,此时的茶叶称为毛茶,属于食用农产品,在毛茶的基础之上经过精制加工之后,此时的茶叶是成品茶,属于食品。
目前,我国的食品以及农业监管现状,能够得到各部门公认的,是以加工程度来定义食用农产品与制成品的食品(含制成品的食品原料),两部门共同认可的观点是:经过一定加工可以是食用农产品;经复杂的足以改变性质的加工,是制成品的食品。
茶叶为什么特殊,主要是两者之间的界限非常微妙,很难一眼看出来。
当前的共识基本是这样的:茶叶(第一个词其实指鲜叶)是指人们从茶树所采摘下来的鲜叶与嫩芽,然后经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制,这个时候它被称为“毛茶”,属于食用农产品;在精制之后,才是作为制成品的食品,但它还是叫做茶叶。
什么是毛茶(食用农产品):
毛茶也称毛条,是鲜叶经过初制后的茶,其品质特征已经基本形成,可以饮用。 清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶,就是红毛茶和绿毛茶、青毛茶。
1、毛茶不是成品茶,但也可以直接泡来喝的,只是不够精细而已
2、与毛茶相对应的是:精制茶(市场上销售的成品茶,都是精制茶)
3、毛茶也可以说是茶叶的一个生产工艺、环节,我们喝到的成品茶,基本都是要经过这个环节才能做出来的,只是各自加工的方式、程度不同而已。
什么是精制茶(食品):
精制茶是将毛茶进行进一步的精制加工后形成的产品。精制加工工序一般有筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等。
精制的目的是根据市场要求,把各地毛茶归堆拼配,进行整理,使之达到样品等级要求及产品品质规格化。具体讲,精制的要求是分等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质。
简单说,精制茶在外形上会更整齐、美观,口感上也会有所提升。