白茶属于凉性茶，白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成，其属性偏凉，但随着保存时间的加长，白茶在自然存放过程进行自然的陈化，内质更加饱满、充裕，这个时候即称为老白茶，而老白茶的属性则相对温和一些。
新白茶、 新茶期 (3年以内)：
属性偏凉
三年之内的白茶通常都属于新茶，福鼎白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，属于轻微发酵茶，刚刚制成的白茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。
老白茶、陈茶期 (3年以上）：
属性相对温和
一般来说，福鼎白茶经过3年以上陈放（其实就是多酚类和酶类物质的转化），目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味，陈化后的白茶属性更趋于温和。
长期陈放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包装，密封常温存放即可，因为在陈放的过程中，白茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。
总而言之：
传统新制白茶，茶性偏凉，随后随着时间的推移，茶性向平温方向转化。
