涌溪火青属绿茶类,其产地为安徽省宣城市泾县榔桥镇涌溪村,主要分布在涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带,涌溪火青不经发酵,是采摘两叶一心为原料,经杀青、揉捻、炒坯、摊放、掰老锅、筛分等工序制作而成。
涌溪火青的产地介绍
泾县以“泾水”得名,建制于汉。位于皖南山区,青弋江上游,东南部属黄山余脉,西北部位九华山分支,中部为狭长谷底,山峭水秀。横贯东、中、西三处为隆起的山地丘陵,期间镶嵌两条地下沿河平地,因而地貌具有三起两伏特征。东南部低山丘陵茶区是泾县重点产茶区,也是涌溪火青的产地。
涌溪火青的产区山高林密,多云雾,平均相对湿度达90%;年平均气温15.6℃, 年日照时数2114.8小时,年日照率44%;茶园中土壤为乌沙土,pH值4.5—5.5,土层深厚,土壤中有机质和含量丰富,土壤疏松肥沃,有利茶树生长,茶叶品种优良。
涌溪火青的制作工艺
采摘时间:一般自清至谷雨
采摘标准:采摘要求“两叶一心,身大八分,枝枝齐整,朵朵匀净”。即采摘2-3厘米长的一芽二叶,个头要均匀,芽叶要肥壮而挺直,芽尖和叶尖要拢齐,有锋尖,第一叶微开展扔抱住芽,第二叶柔嫩,叶片稍向背面翻卷。
制作工艺:涌溪火青茶的制作工艺极为繁琐,不算采摘的时间,从杀青、揉捻、炒坯、摊放到掰老锅、筛分等,全程需要二十个小时左右。其中,掰老锅这道工序最重要。
涌溪火青茶的品质特征
涌溪火青干茶外形卷曲成螺旋圆珠,腰圆紧结,细嫩重实,其色泽墨绿油润,白毫外毫;其香浓郁鲜爽,高香持久。
其汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵;其滋味醇厚清爽,回甘明显,沸水时颗粒舒展,宛如蓓蕾初放,朵朵在杯底静立,形成一杯初开的兰茶,颇有观赏趣味。
冲泡时,一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放,逐渐舒展,如一朵朵昙花,缓缓开放,随后竖立于杯中,观赏性极,涌溪火青香、味持久,耐泡度高,一般可冲泡4-5次,其中以第2-3次口味最佳。
涌溪火青不仅苏轼喜爱,品尝过涌溪火青茶的人,都会念念不忘。