茶叶中的水分一般是3~6%,茶叶含水量过高的时候,其内含成分化学反应会变得更加激烈,茶叶品质劣变会趋于严重,而当含水量超过10%,茶叶还会发霉变质。
含水量在6%以下,茶叶品质较稳定;含水量超过8%,茶叶易陈化; 含水量超过12%,茶叶易霉变。
如何大概测量出茶叶的含水量:
1. 含水量在5%左右:抓茶一把,用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声,条脆,手捻即成粉,干香高。
2. 含水量在7%左右:抓茶一把,用力紧握,感觉刺手。有“沙沙”响声,条能压碎尚脆,手捻成粉末,香气充足。
3. 含水量在10%左右:抓茶一把,用力紧握,有些刺手,条能折断,手捻有片末,香气正常。
4. 含水量在13%左右:抓茶一把,用力紧握微感刺手,条无显著折断,手捻略有细片。
5. 含水量在16%左右:抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片。有潮气,新茶出现陈气。