泡茶不一定要洗茶,洗茶与否取决于茶叶品种,鲜嫩的绿茶、香馥的红茶、清雅的黄茶、轻发酵乌龙茶是不需要洗茶的,因为细嫩程度高、风味清鲜、香气馥郁,洗茶会导致风味流失,而老白茶、陈年普洱、黑茶、老铁则需要洗茶来焕发茶叶活性,从而使得茶汤更利于饮用。
茶叶到底洗不洗:
绿茶
绿茶是不必洗茶的,比如西湖龙井、信阳毛尖等,这些绿茶在原料上基本都选用嫩芽头制作而成,同时绿茶也讲究鲜香和独特的风味,其次绿茶本身具有不耐泡性质,所以洗茶则显得非常多余。
白茶
白茶的白毫银针、白牡丹不用洗茶,白茶新茶也都可以不用洗,毕竟老茶有老茶的风味,新茶也有新茶的风味,值得一品。
如果是饼茶或者陈年老茶的话,就需要洗茶,这样才能快速唤醒茶叶的活性,从而泡起来也会更加容易,香气和风味也会恰到好处的析出。
红茶
红茶因为是全发酵茶,浸出物质较快,且浓郁度高,第一杯基本上就可品尝到甜香的滋味,缭绕心头,所以洗茶岂不浪费。
黑茶
黑茶是紧压茶,相对其他茶来说原料比较成熟,工艺繁琐,做工时间长,且具有一定的陈放能力,所以黑茶一定要“润”,这样才能充分唤醒茶叶。
那么,说了这么多,洗茶意义何在:
洗茶,可以理解为先跟茶叶打个招呼,将茶叶从睡眼惺忪的状态唤醒,诱导出茶的香气和滋味,同时去掉茶叶中的湿气。
洗茶让茶受水变成像叶片一样舒张,使茶叶中的茶元素物质开始析出来。这才是“洗茶”,所以“洗茶”也叫“润茶”、“醒茶”,而不是洗掉茶叶表面的浮沉和杂质。
洗不洗茶不是绝对,更重要的还是在于自己,不经喝着舒服比什么都好。