白茶制作的最大特别就在于“自然天成”,萎凋、干燥是其可圈可点的地方。
不需要人过多的干预加工,靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉,全靠晒,吸收太阳光的能量,让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放,正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分,可以慢慢转化。
在储存的过程中,丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见,香逐渐演变成了荷香、枣香,甚至药香,口感饱满带甜。
在茶性变化这个过程中,时间起的作用,正如一个稚嫩的少年经过时间的洗礼,转眼间变成了一个中年成熟、稳重的大叔,更具韵味。
老白茶的特点~昵茶网茶叶百科:
干茶:干茶颜色越变越深,颜色逐渐由黄褐向红褐过度,光泽度逐渐提升,仅从干茶上已能看出时间带给老白茶品质上的变化。
存放周期为4~5年的白茶,陈化之变化
汤色:随着存放时间的增加,汤色逐渐加深,由橙黄到橙红逐渐向酒红过度。
香气:香气转化特别明显,由枣甜香向陈香、药香转变。
滋味:转化明显,随着存放时间的延长,茶汤滋味更浓醇饱满,入口也更加顺滑,甜度、厚度、顺滑度明显提升,茶性逐渐由凉转温。
叶底:颜色逐渐加深,由青褐到红褐逐渐向乌褐过度。
对比这两款不同年份的五年寿眉,可见,年份白茶在不同阶段有不同的变化,呈现出白茶优异的后陈化空间。
从下往上依次是第一泡~第四泡
总而言之,干茶和茶汤颜色越来越深,茶汤越来越浓稠,果胶也会更加丰富,香气越来越丰富,从清香、花香、蜜香等淡雅的香转变成复合了枣香、药香等更厚重和复杂的香,
最后口感上,刺激性越来越低,更加醇和饱满。