小青柑是陈的好，小青柑在制作时有一道工艺为干燥，而干燥后的小青柑带有一定火气，且尚未褪去，不宜立即饮用新茶，而陈放几个月以上时间的小青柑，其茶性温和，火气也已经褪去，其口感与风味正式形成，此时饮用正当其时。
从制作工艺上来看，其制作工艺的最后一步实干燥工艺，而常见的小青柑也分为生晒、半生晒、高温烘焙、低温烘焙四种。
1、生晒的致命问题是天气，所以现在的企业一般不会采用纯生晒。
2、半生晒工艺是把生晒和低温烘焙相结合，降低天气的影响也保证了一部分生晒会带来的小青柑独特口感。
3、高温烘焙时间短，产量高利润也高，但是高温烘焙后会是柑皮的各种物质得不到良好的转化，且焦油含量高，柑皮的清香味少。
4、低温烘焙用不高于45度的温度烘至足干，不仅香味口感保留的好，而且保留了柑皮后期转化的一定空间。
这4种干燥工艺制作出来的小青柑，先排除不看是否保留了柑皮后期转化的空间，都会存在一个问题：当年新做的小青柑带一定火气，这个火气有的人喝了时候就会表现为易上火或者直接上火，有的人又完全感受不到这个火气。
一些注重养生的人呢也认为即使身体对火气的表现不敏感，也还是先让火气散散再喝会更好。
但是也并非绝对。
当年新做好的小青柑，柑皮的清香味明显，喜欢清香鲜味道的茶友，可以适度选择购买一些，同时也可以边存边喝，等到下一年再继续买新的。
而保存了2、3年或者更多年份的小青柑，柑皮的清香味逐渐消失，逐渐转化为类似陈皮的陈化香味，但绝对达不到陈皮的香味，只是一种接近但有各自有特点的陈化香味，柑皮的味道也和普洱熟茶不断的融合转化，产生一些意想不到的好味道，不太喜欢新鲜柑皮清香味的人，可以自己买点当年产的小青柑，自己保存了每隔半年取一颗出来尝尝味道，转化到了你最喜欢的味道时，就可以细品。
