武夷山大红袍以岩骨花香而出名，其成品茶紧结，壮实，稍扭曲，沸水冲泡后汤色橙黄明亮，闻之有些许火味，但是随之而来的是清香之气，花香果香夹在其中，入口厚重润滑，滋味浓醇，甘之如饴，细细品味岩韵极显，饮后齿颊留香。
武夷岩茶的鉴评的确讲工夫，她的品质可通过感官的看，品来比较，岩茶重在吃水，以味取香。而“岩韵”就是武夷岩茶的重要特征，茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘，滋味长久留在舌喉间。
岩茶按照现时的火候不同，可分为：轻火，中火，足火，其中中火又细分为中上火与中下火。
火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。大多数喝岩茶的人，并不了解火候意味着什么，而对于岩茶来说，火候是决定其品质成败最重要的环节。所以鉴别火候，就成了特别有意义的事情~。
岩茶有着基本相同的摇青工艺，所以更大的区别，是在于焙火的轻重程度上，焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响。
一般来说，轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱。
中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚，岩韵表现适中，
而足火岩茶开泡，火香冲，茶质香气含蓄，又以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现较强，也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征。其色泽庆褐油润城“宝光”，叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等。
轻火肉桂茶汤（上图）
中火肉桂茶汤（上图）
足火肉桂茶汤（上图）
决定岩茶品质的除了山场以外，最重要的就是做青工艺与烘焙的过程，那一道程序做坏，都不能算得上好茶了。如何鉴别，就是看茶底。是否有炭化的痕迹，是否有焦边，（一般喝出了焦炭味，多半是急火造成）品茶汤，汤水淡薄，难以喝到岩茶丰富的内容了。
正常的老茶客都会喜欢比较足火的陈茶，（有的甚至会每隔3，5年拿出重新焙火）。只有文火慢炖，才能出好茶，这并不容易，要让茶农，茶商们不受短期利益所影响，用耐心用心做出真正带有岩韵的茶。
就好像对待一件艺术品一样，用时间来沉淀，用心去积累。一泡上好的足火岩茶，也是最能体现“静，和，怡，真。”的茶境界，茶精神了。
