生茶是以地理保护范围内云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压、自然干燥及一定的时间贮放形成的产品，而熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度发酵、筛分或蒸压形成的茶品。
什么是普洱茶
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。
这个定义里面，有三个特殊限定：
一：云南省一定区域内；
二：云南大叶种晒青为原料；
三：特定工艺、后发酵；
第一个限定相信大家都不会有分歧。
第二个限定涉及两个问题：①云南大叶种，②晒青（干燥环节）
先说下晒青，这是一种特定的干燥方式，必须以日晒干燥，假如说烘焙方式，那肯定不行。这个大家很容易明白。
大叶种，即叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树：叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树。
什么是生茶与熟茶
2008年在2006年云南省普洱茶地方综合标准基础上，制定出台了中华人民共和国国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》。
标准从地理标志产品角度对其产品作了地域保护，更加清晰指出了普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两类。
普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压自然干燥及一定的时间贮放形成的产品。
普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度潮水一定时间微生物发酵作用形成半成品后，筛分形成级号散茶，其散茶可以经拼配、蒸压形成砖、饼、沱、柱等紧压型茶产品。
