鹧鸪茶属于代用茶，鹧鸪茶是采用一种野生的乔木树叶晾制而成，并没有像其他茶叶一样有杀青、渥堆、发酵等传统工序，而是采用食用植物的叶，采用类似茶叶的方式泡制而成，因此属于代用茶范畴。
鹧鸪茶，海南特产，叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。主产于冠有“世界长寿之乡”美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带的优良品质原生态野生鹧鸪茶树大叶，其茶质醇厚，众口皆碑。
鹧鸪茶的茶叶看起来非常大，泡出来的茶水清香中夹着一种植物特有的味道，汤色清亮、口感醇厚、回味甘甜悠长、令人难忘。
冲泡鹧鸪茶，需用“上投法”，先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水，待水温适度时再投放茶叶，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。
其冲泡的手法也很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。
品之其味，甘辛、香温、散发出浓郁的零陵香气。千年来，被历代文人墨客誉为茶品中的“灵芝草”，是海南各地方人们日常生活，四季常饮和接待宾客的绿色养生健康饮品。
那么什么是代用茶
代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式(通过泡、煮等方式来饮用)的一类产品的俗称。
代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类；同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的"药食同源类"、"可用于保健品类"两类物品中的单种或多种物品组成。
