红茶是温性,红茶属于全发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,成品茶属性温和,红茶根据工艺的不同分为后工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种,工夫红茶即常见的滇红、祁门红茶、川红等,小种红茶即正山小种,红碎茶则是制成碎片或颗粒的茶叶。
红茶、全发酵、属性温和
主产于福建武夷山、云南凤庆、四川宜宾、河南信阳、广东清远等地。
红茶的代表品种有正山小种、祁门红茶、川红茶、滇红茶等。
红茶,属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。
其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环。干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征故名。
红茶总的品质特点,一般表现为红汤红叶,当然也有金黄茶汤的金骏眉,香气和滋味偏甜醇。
祁门红茶,产于安徽,具有似花似蜜似果的香气。
正山小种,产于福建,经过马尾松熏焙,带松烟香、花香、桂圆味,算是最早的红茶。
金骏眉,为顶级的正山小种,由全芽头采制,带花果香、木质香。
滇红,产于云南,汤色红艳,口感滋味浓厚强烈,性价比高。
川红,产于四川,香气鲜爽,还带有橘子香。
红茶是如何划分的
以产地划分,往往能体现在名称里,比如有滇红(云南红茶)、川红(四川红茶)、祁红(祁门红茶)等。
以叶片大小划分,常见的有三类:大叶种红茶(如滇红)、中叶种红茶(如祁红)、小叶种红茶(如正山小种)。
以制法划分,一般分为小种红茶(如正山小种)、工夫红茶(如滇红)、红碎茶三类。