茶叶分为六大茶类，绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，其中红茶、黑茶属于发酵茶，属于热性，而绿茶、黄茶、新白茶未经发酵或发酵程度低，属于凉性，而乌龙茶为半发酵茶，属于中性（平和）。
1、绿茶
不发酵，茶性偏寒
氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽，茶汤微苦。
代表品种有：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、恩施玉露、黄山毛峰。
2、白茶
轻微发酵，茶性性凉（新白茶）
茶汤呈象牙白，清鲜爽口，陈化后逐渐接近温和。
代表茶品：白牡丹、白毫银针。
3、黄茶
微发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶，性凉
代表产品：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。
4、青茶（乌龙茶）
半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高
茶性平和
代表茶品：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。
5、红茶
全发酵茶，茶性温和。
汤红艳透亮，花果香，口感润滑，茶性温和，不刺激。
代表品种：祁门红茶、滇红茶、正山小种、金骏眉。
6、黑茶
后发酵，茶性温和。
汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香
代表品种：安化黑茶、泾阳茯茶等。
