武夷岩茶属性平和，并非热性、凉性，武夷岩茶属于乌龙茶，茶性平和，主产于福建武夷山，由于其茶树生长在丹霞地貌、岩层土壤的环境之中，其茶具有显著岩骨花香，因此称之为武夷岩茶，武夷岩茶包含大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等茶品。
2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”
可见武夷岩茶是属于乌龙茶茶类的，因此具有乌龙茶的半发酵、平和特性，、除此之外，还具有独特的岩谷花香丰富，山场气息强烈。
武夷山，中国南方著名的风景名胜和茶叶产区，因其独特的地理风貌以及气候和土壤环境，千百年来孕育了品种众多的茶叶品种。
武夷岩茶主产区群峰相连，峡谷纵横，冬暖夏凉，雨量充沛，属于典型的丹霞地貌，茶农利用岩凹石隙遍植茶株，经年累月之间形成了“岩岩有茶，非岩不茶”的现象，“岩茶”因而得名。
武夷岩茶依生长条件分为“正岩”、“半岩”、“洲茶”，其中以正岩品质为最佳。在市场的引领下，近年来武夷岩茶的品质及价格得到了市场的高度认可。
尤其是以“三坑两涧”为代表的正岩茶和独具标志性的“岩韵”，更是为武夷岩茶披上了一层神秘的面纱。精明的茶客甚至能够依据岩韵判断产区、位置、品牌和市场价格，因而高品质、有品牌的武夷岩茶近年来价格扶摇直上，也带动和促进了当地茶产业的发展和提升。
依据武夷岩茶国家标准（GB/T 18745—2006）武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
而其中名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。
名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰（鹞），盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一。
后因大红袍成为单独的品种，半天腰（鹞）才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
